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1) Laver soigneusement 12 petites tomates cerises.
2) Porter à frémissement 2 dl de sirop de fraise dans une casserole.
Plonger ensuite les tomates cerises, dés que le sirop recommence à frémir retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser confire 10 minutes à température ambiante.
3) Eplucher 1 ananas Victoria, le fendre en 4 dans la longueur.
Filtrer le jus de 2 oranges, le verser dans un poêlon et le porter à ébullition.
Ajouter et délayer 1 cuillère à café de confiture de gingembre, 2 cuillères à soupe de confiture de pamplemousse et 2 cuillères à soupe de confiture de citron, porter à frémissement et laisser réduire d’1/3.
Ajouter ensuite les 4 morceaux d’ananas, les cuire 15 minutes en les arrosant sans cesse afin de bien les laquer et de les imbiber de la confiture.
4) Porter à ébullition 1/2 litre de lait d’amande avec 1 dl de lait concentré sucré dans une casserole tout en mélangeant.
L’ébullition obtenue, ajouter 20 g de tapioca en pluie et laisser cuire 10 minutes en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois.
La cuisson terminée, incorporer 1/2 cuillère à soupe de rhum blanc, transvaser ce lait au tapioca dans une saucière et le laisser refroidir à température ambiante.
5) Disposer harmonieusement les tomates confites dans le poêlon
à côté des morceaux d’ananas laqués, ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.
Servir et déguster cet ananas laqué et ces tomates cerises chauds, et les agrémenter du lait au tapioca froid.
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1 ananas Victoria
