Los reyes del cruasán
Las diez pastelerías españolas que mejor elaboran esta clásica pieza de la bollería tradicional
Cruasanes y otros bollos en la pastelería de May Hofmann, en Barcelona.
Son un icono de la bollería tradicional. Se trata de las piezas más delicadas y frágiles. En su calidad influyen de forma directa el refinamiento de la harina y el sabor de la mantequilla. Cruasanes pure beurre hay muy pocos.
01
Pastelería Pomme Sucre, en Madrid. / S. BURGOS
Pomme Sucre
El pastelero Julio Blanco ha tardado años en encontrar la mantequilla adecuada para preparar los cruasanes. Crujientes, hojaldrados y profundamente aromáticos, invitan a comer uno tras otro.
- Libertad 26, Gijón, y Barquillo 49, Madrid. www.pommesucre.com
02
Confitería Oriol Balaguer. / Paula Villar
Oriol Balaguer
Como buen chocolatero, le gusta añadirle un punto de sal a la bollería para lograr un contrapunto que realce el sabor. Los cruasanes se le agotan siempre.
- Ortega y Gasset 44, Madrid, y Pl. Sabt Gregori Taumaturg 2, Barcelona. www.oriolbalaguer.com
03
Pastelería Escribá, en Barcelona. / Tejederas
Cristian Escribá
Resultan deliciosos, sobre todo cuando están recién hechos y el aroma de la mantequilla precede al crujir de sus capas tostadas.
- Gran Vía, 546; Rambla de les Flors, 83 y Ronda Litoral, 42. Barcelona. www.escriba.es
04
Pastelería May Hofmann, en Barcelona. / Alfredo Arias
May Hofmann
Delicadísimos cruasanes que recogen todo el saber hacer de la gran pastelería tradicional. May aprendió en Francia con el gran Gaston Lênotre, maestro de maestros.
- Flassanders, 44. Barcelona. www.hofmann-bcn.com
05
Obrador de la pastelería Totel, en Monovar (Alicante).
Pastelería Totel
Elásticos y crujientes, los cruasanes de Paco Torreblanca son un alarde de ligereza, algo que se agradece y que solo un maestro sabe lograr.
- Galicia 40, Pol.Ind. El Pastoret, Monóvar. Alicante. www.torreblanca.net
06
Escaparate de Moulin Chocolat, en Madrid.
Ricardo Martínez de Moulin Chocolat
El rey de los macarons también sabe darle el punto perfecto a los cruasanes y a otras especialidades de la bollería internacional.
- Alcalá, 77. Madrid. www.moulinchocolat.com
07
La Pastisseria, en Barcelona.
La Pastissería
Cruasanes de categoría como corresponde a todo un campeón del mundo de pastelería, José María Guerola. Sabor y textura excelentes.
- Aragó, 228. Barcelona www.lapastisseriabarcelona.com
08
Bollería del hotel Landa, en Burgos.
Landa
Para quienes hacen la ruta Madrid-Bilbao no es ninguna sorpresa, toda la bollería de este establecimiento es notable. También los cruasanes.
- Hotel Landa. Ctra. Madrid-Irún, km 235, Burgos. http://landa.as
09
Un cuasán en la pastalería Sacha, en Barcelona.
Pastelería Sacha
Sus cruasanes son para los barceloneses una seña de identidad, como algunas más de sus especialidades. Mantequilla y buena harina son el secreto.
- Vallmajor, 31. Barcelona. www.pasteleriasacha.com
