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1) Mélanger 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier avec 1 pincée de poivre du Sichuan, 1 pincée d’anis vert en poudre, 1 pincée de cumin en poudre, 1 pincée de coriandre en poudre, 1 pincée de curry en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et 1 cuillère à café de sauce soja chinoise.
2) Entailler 2 magrets de canard côté peau en réalisant des croisillons avec un couteau après avoir pris soin de les dégraisser légèrement. Les saler et les poivrer.
Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse, disposer les magrets côté graisse, les laisser cuire et colorer 5 minutes sur chaque face.
Les débarrasser ensuite sur une grille, les laisser reposer 5 minutes minimum, 30 minutes maximum. Réserver la poêle de cuisson.
3) Blanchir 3 minutes 8 grosses frites de potiron dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
4) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, disposer et cuire les frites de potiron sur feu doux, les saler, les poivrer, ajouter 30 g de beurre, compter 5 à 10 minutes de cuisson en les retournant régulièrement.
5) Dégraisser la poêle de cuisson des magrets, ajouter la préparation de miel aux épices, chauffer sur feu doux, disposer les magrets, bien les laquer, puis déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
6) Dégraisser soigneusement le poêlon de cuisson de frites de potiron, disposer ces dernières les unes à côté des autres harmonieusement, dresser les magrets de canard à côté, ajouter un cordon de sauce au miel épicé tout autour. Servir et déguster sans attendre avec un vin rouge de Bandol par exemple.
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2 petits magrets de canard de 300 g
